1. Ягоды перебрать и промыть;
2. Промокнуть полотенцем;
3. Периодически стоит посматривать и переворачивать бруснику, чтобы не сжечь ее;
4. Разложить на пергаментной бумаге, постеленной на противне;
5. Духовку заранее разогревают до 60 градусов;
6. Поставить противень в духовку на несколько часов.

Традиционно обоснованными продуктами переработки плодов и ягод являются соки, состав и полезные свойства которых практически в полной мере определяются составом перерабатываемого вида сырья и технологией получения сока. В настоящее время в числе приоритетных задач сокового производства— создать технологическую платформу для увеличения выпуска пищевой продукции повышенной пищевой ценности, минимизации потерь полезных для здоровья человека биологически активных веществ ягод, максимального использования природного потенциала сырья. В этом контексте использование ферментных препаратов можно считать одним из наиболее перспективных направлений, а ферменты рассматривают как замечательный инструмент, позволяющий мягко и избирательно воздействовать на структурные элементы растительной ткани, деликатно извлекать и переводить в биодоступную форму вещества, обладающие биологической активностью, формирующие полноту цвета, вкуса и специфику аромата.

Ягоды облепихи не боятся заморозков, поэтому их можно собирать после наступления холодов, но обязательно в сухую погоду. Чтобы микроорганизмы не испортили урожай, его необходимо правильно хранить или подвергнуть переработке. В натуральном виде ягоды содержат витамины и минералы. Существуют способы, которые сберегают полезные свойства: Ветки растения разложить на бумагу в помещении с температурой воздуха от 0 до +4 градусов. Для этих целей подойдет погреб, тогда облепиха будет храниться до весны. Плоды пересыпают сахаром в равной пропорции и кладут в холодильник. Употребить лакомство следует в течение 4 месяцев. Ягоды заливают холодной кипяченой водой, закрывают крышкой и хранят при температуре не выше +4. Плоды сушат на солнце или в духовке, при температуре 40-45 градусов. В таком виде облепиха может храниться до лета. Для заморозки ягоды раскладывают по пакетам или пластиковым контейнерам и убирают в морозильную камеру. Зимой из плодов можно сварить компот, кисель, джем.

Еще один способ хранения собранных плодов — высушить их;
Сушат ягодки естественным путем на солнце или в духовке;
В духовке — меньше 1 дня;
Высушенная брусника хранится до 2 лет;
Естественным путем сырье будет обрабатываться несколько дней;
Но за духовкой придется постоянно следить и потратить на процесс весь день.

В заключение стоит упомянуть, что у брусники не только много гастрономических достоинств, но она широко используется в народной медицине. И листья, и ягоды брусники обладают выраженным антисептическим и мочегонным воздействием, хороши и при похмелье, и при беременности, ими лечат подагру и туберкулёз, выгоняют соли и камни, дубильные вещества полезны при болезнях желудка. Не забывайте про бруснику–от неё и радость, и польза.

Черника поспевает к середине лета, собирают ее до августа. Для зимних заготовок используется полностью созревшая ягода. Ее нужно перебрать, освободить от мусора, обмыть холодной водой. После нехитрой подготовки можно приступать к переработке черники по рецептам заготовок. Стеклянные банки, в которых будет храниться заготовленный продукт, обязательно стерилизуют над паром в течение 15-20 минут (в зависимости от объема тары). Металлические крышки нужно прокипятить. Укупоренные банки остужают так же, как прочие заготовки: в перевернутом виде под теплым старым одеялом или пледом.

В чернике содержится пектин, поэтому из нее получается прекрасный густой джем. Приготовить его можно очень быстро, а ингредиентов понадобится минимум. Вкус джема натуральный, консистенция приятная и довольно плотная.

Чтобы ягоды сохранили первоначальную форму, их надо приготовить в сахарном сиропе. Они им пропитываются постепенно, становятся полупрозрачными, но при этом не сморщиваются и не высыхают, не разваливаются. При использовании такой технологии необходимо каждую ягодку насытить сладким сиропом, который получен из сахара и сиропа. Приходится оставлять горячую массу на несколько часов для пропитывания. Нужное количество жидкости впитается в основной продукт. Многократная варка имеет свои отличительные особенности. Процесс приготовления варенья не сложный, но затратный по времени. Однако итог порадует. Для многократной варки используется любая удобная посуда: котел с толстым дном, кастрюля, таз и т. д.
Готовится варенье с целыми ягодами так:

1. Сначала надо перебрать заготовленные ягодки, вымыть.
2. В посуду для варки складывается подготовленный продукт. Добавляется необходимое количество сахара. Его можно пересыпать слоями с ягодами или очень бережно перемешать, стараясь не помять их.
3. Масса оставляется на 5-6 часов (чаще на ночь), чтобы появился сок. Часть сахара растворится.
4. Затем ягодная основа ставится на плиту, доводится быстро до кипения. Огонь не должен быть большим, чтобы сахар не пригорел на дне. Можно под кастрюлю подкладывать рассеиватель. Кипятить ягоды надо около 5 минут.
5. Нагревание прекращается, ягоды должны остыть на протяжении 7-10 часов. В процессе остывания они напитываются сахаром. Его концентрация в сиропе и клубнике, смородине постепенно уравнивается.
6. Через нужное время процедура варения повторяется. Так надо выполнить 3-5 подходов. Общее время кипения варенья составляет около 30 минут.

Сушка
Сушка — самый простой, наиболее дешевый и наименее трудоемкий способ консервирования дикорастущей продукции. Сушеные продукты хорошо сохраняются, не требуют специальных помещений для хранения, занимают мало места. Для сушки ягод используют различные технологии (микроволновая сушка, инфракрасная сушка, сублимационная сушка, конвективная сушка)

Заморозка
Быстрозамороженные ягоды и грибы представляют собой целые компоненты, упакованные и замороженные по технологии шоковой заморозки при температуре — 35-40°С до достижения внутри продукта температуры -18°С и предназначенные для хранения и реализации при этой температуре. Пригодность дикорастущих ягод и грибов для дальнейшего замораживания определяется прежде всего их видовыми (генетическими) особенностями.

1. Очистка на наклонной поверхности с помощью пылесоса, включенного на всасывание воздуха;
2. Очистка в тазу с помощью пылесоса, настроенного на всасывание воздуха;
3. Очистка на наклонной поверхности с пылесосом на выдув, либо с феном или вентилятором;
4. Просеивание на ветру;
5. Просеивание на сите, ячея которого меньше диаметра ягоды;
6. Очистка на шершавой поверхности.

Все они позволяют очистить значительно быстрее, чем это делается простым выниманием мусора из брусники руками. С таким количеством мусора бруснику невозможно использовать в кулинарных или консервационных целях, а товарная цена её значительно снижается. В самых распространенных способах принцип очистки заключается в том, что ягоды тяжелее мусора. При попадании в струю воздуха ягоды либо скатываются по поверхности, либо осыпаются, а мусор сдувается воздухом или всасывается в пылесос. Реже очистка производится за счет того, что мусор либо прилипает к поверхности, либо просыпается в ячеи, через которые не могут пройти ягоды.